Các sắc tố thực phẩm bao gồm beta carotene tự nhiên, đỏ củ cải đường, curcumin, vàng safflower, đỏ shellac, đỏ lingonberry, đỏ ớt, cam ớt, đỏ gạo đỏ, chiết xuất vàng hoa cúc, đỏ đậu đen, đỏ lúa miến, vàng ngô, củ cải Đỏ, rau dền, hồ nhôm rau dền, carmine, hồ nhôm carmine, erythrosine, hồ nhôm erythrosine, v.v.
Màu thực phẩm là một loại màu, nghĩa là một chất phụ gia thực phẩm có thể được ăn ở mức độ vừa phải và có thể thay đổi màu sắc ban đầu của thực phẩm ở một mức độ nhất định. Giống như hương vị thực phẩm, màu thực phẩm được chia thành hai loại: tự nhiên và tổng hợp. Các sắc tố tự nhiên chủ yếu được làm từ thực vật có màu tự nhiên. Những thành phần thực vật màu này, chẳng hạn như da, vỏ, lá và xỉ, thường được sử dụng để sử dụng toàn diện. Ngoài ra còn có những chất được sản xuất bởi động vật, chẳng hạn như sắc tố lac (sắc tố cochineal), và những chất được sản xuất bởi các vi sinh vật, chẳng hạn như sắc tố monascus. Phương pháp chuẩn bị: Màu caramel thu được bằng cách làm nóng và làm nóng các chất đường luyện cốc ở nhiệt độ cao, và nó chủ yếu được chiết xuất bằng nước hoặc các giải pháp liên quan, tinh chế hơn nữa, cô đặc và sấy khô. Ngoài ra còn có các phương pháp sấy khô và nghiền các thành phần thực vật màu để áp dụng trực tiếp. Ngoài ra còn có các phương pháp công nghệ sinh học như nuôi cấy mô. Có các phương pháp tổng hợp hóa học nhân tạo để chuẩn bị các sắc tố có cấu trúc hóa học tương tự như β-carotene, an toàn hơn các sắc tố tổng hợp nói chung.